为什么欧美居民没有炒菜的习惯?

作者:admin   发布时间:2021-10-19 16:07   浏览:
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不请自来。

原因两个,没有厨具(铁锅)和没有需求(肉菜一起炒)。

出国留学才第一次下厨,做菜基本都是跟YouTube视频上学的。所以对西餐烹饪的尤其各种名词特别熟悉。

中餐里的“炒”最接近的英文就是stir fry,顾名思义,一边搅动一边煎。英文里这是中餐专用。必须配以大铁锅。而日常欧美人家是没有这种锅的。只有煮汤的锅和煎鸡蛋的平底锅,所有锅子都是平底。和中式的锅完全不一样。

(我到现在都喜欢用平底锅,就是因为之前没用过铁锅,感觉很别扭。)

有其他答主之前已经提到了,西餐里也有类似中餐里的炒,sauté,可以达到炒的效果。一般嫩煎的是鸡肉、洋葱、菠菜、蘑菇等易熟的食材。但一般不会放下一起煎。而且很多时候是作为第一步。嫩煎完可能会继续做汤,或者进烤箱。如果是牛排,也会先煎一下,再放在烤箱sear炙烤。到了fry基本就是油煎,这还不算炸。西餐里面炸薯条这种炸叫deep fry。

这里注意,西餐大厨,用黄油做底料煎时,会不停用勺子淋黄油在牛排、鸡或者鱼上,保证味道进入肉里。而“炒”的过程是搅动食材与油混合。

还有一种墨西哥菜的铁板,类似铁板烧,和炒还是有区别的。欧美家庭里也多有烤架

最后上图,一个欧美家庭要做炒菜有多难。先变身忍者神龟把锅背过来吧。

PS: 其实西餐还是有和中餐相近的做法。比如蔬菜过水,中餐叫“焯”熟,英文有对应的blanch。文火炖煮,中文是“煲”或者“煨”,英文也有专门的词simmer。菜肉一起炖也有专门的词stew.

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